Blog de laurent Berthet

Blanquette de veau

Laurent Berthet — Wed, 20 Feb 2008 17:33:00 +0100

Recette pour 4 personnes :

- 1 kg de veau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons
- 1 petit pot de crème fraîche (25 cl)
- du jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- 25 cl de vin blanc

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer.

Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau. Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons que vous aurz préalablement coupés.

Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Bon appétit.

Endivette oceane

Laurent Berthet — Mon, 24 Dec 2007 13:31:00 +0100

Ingrédients :

20 larges feuilles d'endives
2 dl de crème fraiche
200 gr de saumon fumé
ciboulette

Préparation :

Laver les feuilles d'endives et les sécher
Mélanger la ciboulette et la crème
Battre la crème pour qu'elle durcisse un peu
Dans chaque feuille mettre une cuillère de crème
Par dessus mettre un morceau(plus petit que l'endive) de saumon

Pour la dégustation vous pouvez mettre un peu de citron sur le saumon.

Tourte au saumon

Laurent Berthet — Mon, 24 Dec 2007 12:21:00 +0100

Pour 8 personnes
Ingrédients :

300gr de pâte feuilletée
180 gr de saumon (frais de préférence)
4 œufs
3 échalotes
chapelure
1/2 verre de vin blanc

Pour la sauce : crème, citron, sel poivre, herbes

étaler la moitié de la pâte
mettre dans un moule haut
Hacher les échalotes et le persil
Mélanger le saumon, les œufs, les échalotes ,le persil et la chapelure (3 cuillères a soupes)
Mettre dans le moule
mettre le reste de la pâte par dessus et faire ne cheminée

Laisser cuire 40 min à four moyen

Pour la sauce :
Mélanger la crème avec le citron et les herbes.

A déguster chaud en versant la sauce sur chaque part.

Bon appétit!

Sauce Bechamel

Laurent Berthet — Sun, 07 Oct 2007 18:12:00 +0200

Ingredients :
• 1/2 litre de lait
• 40g de farine
• 30g de beurre
• muscade
• sel poivre

Preparation :
Mettez le beurre dans la casserole, faites cuire le beurre a feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, faites cuire encore 5 min (sans coloration).
Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Faites cuire encore 5 min ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.

Far breton

Laurent Berthet — Sun, 07 Oct 2007 18:11:00 +0200

Voici la recette du far breton pour 6-8 parts
Ingredients:
• 2 bols de farine
• 1 bol de sucre
• 3 oeufs
• 3 sachets de vanille
• Pommes (ou pruneaux....)
• 1 litre de lait

Préparation

Mélanger la farine, le sucre et les oeufs en délayant dans 1 litre de lait.
On peut aussi rajouter 3 sachets de vanille.
Beurrer le plat puis y verser l'ensemble.
Rajouter les pommes coupées en tranches (ou les pruneaux le cas échéant).
Et passer le tout dans un four bien préchauffer (il faut que le far soit saisi quand on le met au four).
Le laisser cuir de façon à ce qu'il ne soit plus liquide, sans le brûler bien sur...

Bon appetit

Diot au vin blanc

Laurent Berthet — Sun, 07 Oct 2007 18:09:00 +0200

Recette pour 4 personnes:

Ingredients:
• 8 diots
• 160 g d'echallottes emincées
• 1 L de vin blanc de savoie
• 1 c à café de marc de savoie (ce n'est pas obligatoire)
• 40 g de farine
• 40 g de beurre

Preparation :

Faites rotir 15-20 min les diots dans une poele avec un peu d'huile
En meme temps (preparation du roux), dans une casserole faites fondre le beurre
ajouter la farine et melanger a feu doux
le roux est pret
Retirer les diots de la poele
Faites flamber la poele avec le marc de savoie
Ajouter les echalottes et faites les blondir
Ajouter le vin ainsi que le sel et le poivre
Ajouter ensuite le roux et laisser cuire jusqu'a obtention d'une sauce sirupeuse
Remetter les diots dans la poele et servez tout de suite
Vous pouvez les servir avec des crozets, de la polenta, du gratin dauphinois ou des pommes vapeur

Bon appetit.

Creme caramel à la vanille

Laurent Berthet — Tue, 02 Oct 2007 16:38:00 +0200

Crème pour 6-8 personnes Ingredients :
• 1 Litre de lait
• 100 gr de farine
• 100 gr de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel :
• 12 sucres en morceaux

Mélanger les oeufs et le sucre
Ajouter la farine, le lait et la gousse de vanille
Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la préparation
Verser dans un saladier
Pendant ce temps, préparer le caramel. Pour cela ajouter 12 morceaux de sucre et une cuillère à soupe d'eau et faites chauffer à feu doux. Dès que le caramel est prêt, versez le sur la crème
Laissez refroidir puis dégustez

Bon appétit

Mousse au Chocolat

Laurent Berthet — Tue, 02 Oct 2007 16:34:00 +0200

Ingrédients :
• 250 g de chocolat à croquer
• 50 g de beurre
• 4 œufs (1 jaune ne servira pas )
• 125 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
Dans une terrine travaillez au fouet les 3 jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Casser le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain marie en lui ajoutant 1 c à soupe d’eau. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème lisse. Hors du feu, incorporez le beurre mélangez à nouveau Ajoutez le chocolat aux jaunes d’œufs sucrés puis ajouter les 4 blancs battus en neige avec le sel. Mélangez doucement avec une spatule en bois en soulevant toujours la masse par-dessous afin de ne pas briser les blancs Verser le tout dans un saladier et attendre au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Bon appétit!

Biscuit de SAvoie

Laurent Berthet — Tue, 02 Oct 2007 16:32:00 +0200

Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure
Séparer les blancs des jaunes Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement Incorporer la farine petit à petit pour obtenir une pâte bien liée Monter les blancs en neige très ferme Les ajouter délicatement à la pâte Verser le tout dans un moule four 160 c° (4th) pendant 45 mm

Suggestion : Servir avec une mousse au chocolat ou une crème

Pate a crêpes

Laurent Berthet — Fri, 28 Sep 2007 14:19:00 +0200

Pour 10 crêpes. Ingrédients:
• 3 œufs
• 500 ml de lait
• 500 ml de farine (ce qui ne correspond pas à 500 g)
• 1 c. à s. d'huile
• 1 pincée de sel

Préparation:
Dans un saladier, casser les œufs et les mélanger
Mélanger la farine et le lait jusqu'à obtenir une pate homogène liquide
Ajouter l'huile et le sel
Vous pouvez déguster tout de suite ou laisser reposer au moins 1 heure

Bon appétit

Contenance des cuilleres

Laurent Berthet — Fri, 28 Sep 2007 14:11:00 +0200

1 cuillerée à café rase contient :
• liquide 5ml
• cacao 4g
• farine 5g
• huile 5g
• riz cru 5g
• sel 5g
• sucre 6g
• plantes séchées tassées 3g

1 cuillerée à soupe rase contient :
• liquide 20 ml
• cacao 10g
• farine 15g
• huile 16g
• riz cru 18g
• sel 15g
• sucre 20g
• plantes séchées tassées 10g

Contenance des verres

Laurent Berthet — Fri, 28 Sep 2007 13:59:00 +0200

Contenance des verres :
• Un verre à eau contient 20cl
• Un verre à vin contient 12 à 14 cl
• Un verre à champagne contient 12 à 15 cl
• Un verre à Ma ère contient 8 à 10 cl
• Un verre à liqueur contient 2 à 2,5 cl